Rancang Bangun Alat Penggoreng Buah Hampa Udara (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump

Abstract

Pengolahan hasil pertanian holtikultura sangat menjanjikan mengingat masih luasnya lahan pertanian di Indonesia. Melimpahnya produk pertanian saat panen raya masih merupakan ciri khas sistem pertanian di Indonesia yang sangat tergantung pada iklim. Salah satunya adalah buah salak yang pada saat panen raya jumlahnya masih sangat berlimpah, namun tidak diimbangi dengan peningkatan permintaan. Sehingga, fenomena kerugian akibat busuknya daging buah masih sering terjadi, karena buah salak tidak dapat disimpan lama sehingga cepat busuk. Solusi untuk menanggulangi kerusakan hasil pertanian, khususnya salak dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi pengolahan, salah satunya dengan mengolahnya menjadi keripik salak. Dengan alasan inilah maka dianggap perlu untuk mencari bentuk teknologi yang dapat mengolah keripik salak secara efisien. Untuk mendapatkan tujuan di atas, maka harus digunakan teknologi yang tepat. Penggorengan hampa udara merupakan solusi yang dianggap paling tepat untuk menggoreng hasil pertanian khususnya hortikultura karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi (dapat diturunkan dari suhu penggorengan tradisional) sehingga kandungan gizi dari buah dapat terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mendesain, membuat, dan menguji alat penggoreng buah hampa udara (vacuum frying) tipe vacuum pump, dilakukan pada bulan Juli 2012 sampai bulan Nopember 2012 di Laboratorium Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan, dengan cara studi literatur, melakukan eksperimen, serta pengamatan dan pengujian terhadap alat. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan kapasitas efektif alat sebesar 0,26 Kg/jam dengan kadar air sebesar 1,63%.