Show simple item record

dc.contributor.advisorNasution, Ernawati
dc.contributor.advisorLubis, Zulhaidah
dc.contributor.authorManurung, Riris
dc.date.accessioned2016-05-10T08:21:05Z
dc.date.available2016-05-10T08:21:05Z
dc.date.issued2016-05-10
dc.identifier.otherZulhelmi
dc.identifier.urihttp://repository.usu.ac.id/handle/123456789/58769
dc.description111000294en_US
dc.description.abstractTofu dregs flour with brown rice flour can be processed into a variety of food products one of them cookies that can contribute nutrients such as protein, fat, carbohydrates and fiber for the fourth nutrient content is an important component that is necessary for every human being. The purpose of this study was to determine the acceptability and nutrition facts of tofu dregs flour with brown rice flour as the main ingredient in the manufacture of cookies. This study was an experimental study of making cookies with the addition of tofu dregs flour with brown rice flour with different ratio of tofu dregs flour with brown rice flour (70% : 30%) and (80% : 20%). Research on testing the acceptability and manufacture of cookies substitution held at the Faculty of Public Health, University of Sumatera Utara with panelists were 30 people, while nutrient analysis was tested in Laboratory of Industrial Research and Standarization Agency Medan. This type of research is an experiment using a completely randomized design. The data were analyzed descriptively percentage. Results of research organoleptic test on taste, scent, texture and colour of the cookies substituted with tofu dregs flour with brown rice flour at a ratio of 70% : 30% protein contributed 12.51%, 13.72% fat, carbohydrates 69.0% and 11.20% crude fiber in 100 grams of material. While the ratio of 80% : 20% protein contribute as much as 13.17%, 13.50% fat, carbohydrates 68.42% and 12.13% crude fiber in 100 grams of material. From the results of test Independent Sample Test can be seen a difference in the treatment that there is no difference in treatment effect on the flavor (0.325) ,scent (0.143) and colour (0.581) between cookies with a ratio of 70 % : 30 % and a ratio of 80 % : 20 %. While on the texture (0,004) between cookies ratio of 70 % : 30 % and a ratio of 80 % : 20 % there is a difference in treatment effect. Suggestions from this study is that people can make cookies tofu dregs flour with brown rice flour as a healthy snack alternative, inexpensive and can reduce waste pollution tofu waste. In addition, further research needs to be done related to the content of other nutrients in the cookies tofu Dregs Flour with brown rice flour.en_US
dc.description.abstractTepung ampas tahu dengan tepung beras merah dapat diolah menjadi berbagai produk pangan salah satunya cookies yang dapat memberikan sumbangan zat gizi seperti protein, lemak, karbohidrat dan serat karena keempat kandungan gizi ini merupakan komponen penting yang sangat dibutuhkan bagi setiap manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi substitusi tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebagai bahan utama dalam pembuatan cookies. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan cookies dengan penambahan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah dengan berbagai komposisi perbandingan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah (70%:30%) dan (80%:20%). Penelitian tentang uji daya terima dan pembuatan substitusi cookies dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dengan panelis berjumlah 30 orang, sedangkan analisis zat gizi cookies dilakukan di Laboratorium Badan Riset Standardisasi Industri Kota Medan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap. Analisa data dilakukan secara deskriptif presentase. Hasil penelitian uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna cookies yang disubstitusi dengan tepung ampas tahu dengan tepung beras merah pada perbandingan 70% : 30% memberi sumbangan protein 12,51%, lemak 13,72%, karbohidrat 69,0% dan serat kasar 11,20% dalam 100 gram bahan. Sedangkan pada perbandingan 80% : 20% memberi sumbangan protein sebanyak 13,17%, lemak 13,50%, karbohidrat 68,42% dan serat kasar 12,13% dalam 100 gram bahan. Dari hasil penelitian uji Independent Sample Test dapat dilihat perbedaan pada kedua perlakuan yaitu tidak ada perbedaan pengaruh perlakuan terhadap rasa (0,325), aroma (0,143) dan warna (0,581) antara cookies dengan perbandingan 70% : 30% dan perbandingan 80% : 20%. Sedangkan pada tekstur (0,004) antara cookies perbandingan 70% : 30% dan perbandingan 80% : 20% ada perbedaan pengaruh perlakuan. Saran dari penelitian ini adalah agar masyarakat dapat menjadikan cookies tepung ampas tahu dengan tepung beras merah sebagai alternatif cemilan yang sehat, murah serta dapat mengurangi pencemaran limbah ampas tahu. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait kandungan gizi lain dalam cookies tepung ampas tahu dengan tepung beras merah.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.subjectCookiesen_US
dc.subjectTofu Dregs Flouren_US
dc.subjectBrown Rice Flouren_US
dc.titleDaya Terima Cookies Substitusi Tepung Ampas Tahu dengan Tepung Beras Merah dan Nilai Gizinyaen_US
dc.typeStudent Papersen_US


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record