Show simple item record

dc.contributor.advisorIt Jamilah
dc.contributor.advisorPriyani, Nunuk
dc.contributor.authorPurba, Riris Delima
dc.date.accessioned2015-06-25T04:52:19Z
dc.date.available2015-06-25T04:52:19Z
dc.date.issued2015-06-25
dc.identifier.otherEra Salida
dc.identifier.urihttp://repository.usu.ac.id/handle/123456789/47648
dc.description100805027en_US
dc.description.abstractProbiotik merupakan mikroorganisme hidup yang dapat memberikan manfaat kesehatan bagi inang. Sel bebas probiotik dapat mengalami penurunan viabilitas terhadap pengaruh lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan bakteri asam laktat potensial kandidat probiotik dan bahan enkapsulan yang mampu mempertahankan viabilitas sel selama penyimpanan dan larutan asam lambung tiruan. Sebanyak empat isolat bakteri asam laktat diuji antagonis terhadapEscherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella typhimurium. Isolat potensial yang didapat ialah AK2 dengan diameter penghambatan yang paling besar yaitu 15.60 mm, 16.09 mm dan 8.12 mm. Isolat AK2 dienkapsulasi dengan 3 variasi enkapsulan yaitu alginat (AL), alginat-susu skim-inulin (ALSI) dan alginat-tepung kedelai-inulin (ALTI) dengan metode ekstrusi. Karakterisasi sinbiotik BAL hasil enkapsulasi dilakukan dengan menguji viabilitas sel probiotik pada kapsul terhadap variasi suhu 4 oC dan 27 oC selama 4 minggu masa penyimpanan. Hasilnya menunjukkan bahwapopulasi bakteri setelah 4 minggu penyimpanan relatif stabil yaitu 7 – 10 log CFU mL-1 pada ketiga tipe kapsul. Ketahanan sel probiotik bebas maupun sel sinbiotik terenkapsulasi terhadap asam lambung tiruan dilakukan dengan variasi pH yaitu pH 2, pH 3 dan pH 6. Sel bebas dan sel dalam kapsul AL tidak mampu mempertahankan viabilitas selnya pada pH 2 selama 2 jam dengan penurunan 34.31% dan 24.57% sedangkan ALSI dan ALTI mampu mempertahankan viabilitas sel dengan penurunan hanya 12.70% dan 9.44%. Enkapsulasi BAL dan prebiotik lapis ganda dengan alginat-susu skim dan alginat-tepung kedelai mampu menjaga viabilitas sel terhadap penyimpanan dan dalam asam lambung tiruan.en_US
dc.description.abstractProbiotics are living microorganisms that provide health benefits to the host. Probiotics in the form of free-cells may decrease cell viability againstenvironmental influences. This study aimed to get the lactic acid bacteria as probiotic potential candidate and encapsulated materials which are able to maintain cell viability during storage and in simulated gastric juice. The four isolates of lactic acid bacteria were examined using antagonist tested against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella typhimurium.PotentialisolateobtainedwasAK2withthe greatestinhibition diameter15.60 mm, 16.09 mm and 8.12 mm. AK2 has been encapsulated with 3 type materials namely alginate (AL), alginate-skim milk-inulin (ALSI) and alginate-soy flour-inulin (ALTI) by extrusion method. Characterization ofsynbiotic was performedby cell viabilitytestof probioticcapsulesattwo different temperatures;4oCand 27 oCfor 4weeks ofstorage. Total population ofbacteriaafter4weeks ofstoragewas relatively stableat 7-10logCFUmL-1inall three types of capsules. Survivaloffree-celland encapsulatedcellagainstsimulated gastric juicehas been performedwithvarious pH;2, 3and 6 for 2 hours.Free-celland AL capsule were unable to maintaincellviabilityat pH2for 2hours by decreasing 27.92% and34.31%respectively while ALSI and ALTI capsules were able to maintain cell viability byreduction valueof 12.70% and 9.44% respectively. Encapsulation double-layer of lactic acid bacteria and prebiotic by alginate-skim milk and alginate-soy flour were able to maintain the viability cell during storage and in simulated gastric juice.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.subjectEnkapsulasien_US
dc.subjectBakteri Asam Laktaten_US
dc.subjectViabilitasen_US
dc.subjectAsam Lambungen_US
dc.titleViabilitas Bakteri Asam Laktat Dalam Enkapsulasi Sinbiotik Terhadap Penyimpanan dan Asam Lambung Tiruanen_US
dc.typeStudent Papersen_US


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record