|
|
USU Institutional Repository »
Student Papers (SP) »
Public Health »
SP - Ilmu Kesehatan Masyarakat »
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/32153
|
| Title: | Analisa Kandungan Nitrit Pada Korned Daging Sapi Yang Beredar Di Kota Medan Tahun 2005 |
| Authors: | Pangaribuan, Hotnida |
| Advisors: | Hasan, Wirsal
Marsaulina, lrnawati |
| Issue Date: | 4-Apr-2012 |
| Abstract (other language): | Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segarnya, tetapi juga dapat dikonsumsi dalam bentuk yang sudah diawetkan seperti korned daging sapi. Pada proses pengolahannya ditambahkan nitrit sebagai pengawet, selain itu nitrit juga .berfungsi untuk mempertahankan warna merah daging serta menambah cita rasa daging. Nitrit sebagai pengawet makanan memiliki batas maksimum penggunaannya dalam korned daging sapi yaitu sebesar 50 mg/kg. Pemakaian nitrit secara berlebihan dapat mengakibatkan keracunan/ methemoglobinemia, selain itu nitrit dapat membentuk senyawa nitrosamjn yang bersifat karsinogen.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kandungan nitrit pada produk korned daging sapi yang beredar di kota Medan tahun 2005.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survai bersifat deskriptif. Sampel terdiri dari 10 (sepuluh) merek yang diperoleh dan pasar swalayan di kota Medan selanjutnya diperiksa di Laboratorium Pengembangan Pendidikan Teknologi Kimia Industri (PTKI) Medan. Untuk mengetahui kandungan nitrit dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri ultraviolet.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan pengawet nitrit dari sepuluh sampel yang diperiksa adalah Libby's Mc Neil & Libby's 8,272 mg/kg, ABC 9,930 mg/kg, BV.DAK 7,026 mg/kg, Liberty 28,00 mg/kg, CIP 4,408 mg/kg, Kokin 1,800 mg/kg, Palm 0,804 mg/kg, Gaga 8,272 mg/kg, Libby's Libby's Libby's 4,040 mg/kg, Pronas 8,272 mg/kg. Semua korned daging sapi yang diperiksa memiliki kandungan nitrit dibawah 50 mg/kg.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semua korned daging sapi yang diperiksa memenuhi persyaratan untuk dikonsumsi masyarakat berdasarkan Permenkes RI. No. 722/Menkes/Per/XI/1988 |
| Keywords: | korned daging sapi
nitrit |
| URI: | http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/32153 |
| Appears in Collections: | SP - Ilmu Kesehatan Masyarakat
|
Items in USU-IR are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
|
