Show simple item record

dc.contributor.advisorSitompul, Erly
dc.contributor.advisorSilalahi, Jansen
dc.contributor.authorPurba, Silvia Agustina
dc.date.accessioned2011-09-22T07:58:55Z
dc.date.available2011-09-22T07:58:55Z
dc.date.issued2011-09-22
dc.identifier.otherMuswita Widya Rahma
dc.identifier.urihttp://repository.usu.ac.id/handle/123456789/29068
dc.description071501040en_US
dc.description.abstractDekke naniura is a kind of food made from goldfish (Cyprinus carpio) with spices and asam jungga, then cured to soften without any cooking process which influence the bacterial growth. The aim of this research was to determine the amount and kind of bacteria found in this food. The material used in this research are the flesh from goldfish (Cyprinus carpio), asam jungga, onions, garlics, candlenuts, lesser galangals, turmerics, torch gingers, sichuan peppers and salts. This research was done by giving the solution of asam jungga with concentration of 25%, 50%, 75% and 100% v/w in the process of dekke naniura then it was idled for 1, 2 and 3 hours. The colony of bacterial in gold fish-flesh and dekke naniura was measured by plate count method, whereas the indentification of bacterial was done by Gram-colouring and observation using microscope. The result of this research showed that the higher concentration of given acid solution and the longer of idling time make the growth of colony bacterial decrease. Total count number for the flesh of goldfish with addition asam jungga solution with concentration of 25%, 50%, 75% and 100 % v/w in idling time for 1 hour respectively were 43x104, 37x104, 34x104, 28x104 cfu, for 2 hours were 41x104, 36x104, 32x104, 26x104 cfu and for 3 hours were 32x104, 23x104, 22x104, 16x104 cfu. Total count number for the flesh of dekke naniura in idling time for 1 hour were 30x104, 24x104, 17x104, 15x104 cfu, for 2 hours were 28x104, 27x104, 13x104, 10x104 cfu and for 3 hours were 16x104, 13x104, 11x104, 10x104 cfu. The identification of bacteria showed that the addition of asam jungga solution and spices in process of dekke naniura made Lactobacillus sp keep lived but Streptococcus sp was death.en_US
dc.description.abstractDekke naniura adalah salah satu makanan yang bahan dasarnya adalah ikan mas (Cyprinus carpio) yang diberi bumbu dan asam jungga, kemudian dibiarkan menjadi lunak tanpa dimasak sehingga jenis bakteri tertentu dapat tumbuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan berapa banyak koloni bakteri yang tumbuh dan bakteri jenis apa saja yang dapat ditemukan pada dekke naniura tersebut. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ikan mas (Cyprinus carpio), asam jungga, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, kunyit, kecombrang, andaliman, dan garam. Penelitian dilakukan dengan pemberian larutan asam jungga dengan konsentrasi 25% v/b, 50% v/b, 75% v/b, dan 100% v/b serta bumbu pada proses pembuatan dekke naniura kemudian didiamkan selama 1, 2 dan 3 jam. Penghitungan koloni bakteri yang tumbuh pada daging ikan mas (Cyprinus carpio ) dan pada dekke naniura dilakukan dengan metode angka lempeng total sedangkan identifikasi bakteri pada daging ikan mas (Cyprinus carpio) dan pada dekke naniura dilakukan dengan pengecatan Gram bakteri dan pengamatan pada mikroskop dengan perbesaran 100 kali. Hasil percobaan menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan asam yang diberikan dan semakin lama dilakukan waktu pendiaman maka jumlah koloni bakteri yang tumbuh juga semakin berkurang. Angka lempeng total pada daging ikan mas yang diberi asam dengan konsentrasi 25% v/b, 50% v/b, 75% v/b, dan 100% v/b pada pendiaman 1 jam berturut-turut adalah 43x104, 37x104, 34x104, dan 28x104 cfu, pada pendiaman 2 jam dengan konsentrasi asam yang sama adalah 41x104, 36x104, 32x104 dan 26x104 cfu serta pada pendiaman 3 jam adalah 32x104, 23x104, 22x104 dan 16x104 cfu. Pada daging dekke naniura dengan konsentrasi asam yang sama untuk pendiaman 1 jam adalah 30x104, 24x104, 17x104 dan 15x104 cfu dan untuk pendiaman 2 jam adalah 28x104, 27x104, 13x104 dan 10x104 cfu serta untuk pendiaman 3 jam adalah 16x104, 13x104, 11x104, 10x104 cfu. Hasil identifikasi mikroba yang dilakukan menunjukkan bahwa penambahan asam dan bumbu pada pembuatan dekke naniura tetap mempertahankan kehidupan Lactobaccilus sp. sedangkan bakteri Streptococcus sp. akan mati.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.subjectDekke Naniuraen_US
dc.subjectGoldfishen_US
dc.subjectSpicesen_US
dc.subjectLactobacillus sp.en_US
dc.subjectPlate Count Numberen_US
dc.titlePengaruh Proses Pembuatan Dekke Naniura Terhadap Pertumbuhan Bakterien_US
dc.typeStudent Papersen_US


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record