Studi Pembuatan Serat Makanan Dari Beberapa Kulit Sayuran

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan konsentrasi asam asetat dan jenis kulit sayuran yang terbaik untuk menghasilkan serat makanan. Penelitian ini menggunakan metode rancang lengkap dengan dua faktor, yaitu konsentrasi asam asetat (A) : ( 0,5%, 1%, 1,5%, 2%) dan jenis kulit sayuran (B) : ( kulit mentimun, kulit wortel, kulit labu siam, dan kulit labu kuning). Parameter mutu yang dianalisa adalah rendemen, kadar air, kadar abu, daya larut dalam air, daya serap air dan nilai organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat memberikan pengaruh yang berbeda sagat nyata terhadap semua parameter, kecuali uji organoleptik. Jenis kulit sayuran memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali daya larut dalam air. Interaksi antara konsentrasi asam dan jenis kuit sayuran memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap semua parameter, kecuali kadar abu dan uji organoleptik. Serat makanan hasil ekstraksi dengan konsentrasi asam asetat 2% mempunyai kualitas yang terbaik.